Du skal bruge:

Til dejen:

2 dl soyamælk
50 g gær
½ tsk. salt
2 tsk lys sirup
1 spsk yosa kaurafraiche (eller soyayoghurt)
125 g silketofu
400 g hvedemel
100 g koldt Fri (eller anden plantemargarine)

Til remoncen:

100 g blødt Fri
80 g sukker
1 spsk lys sirup
1 tsk vaniliepulver
100 g revet marcipan

Til Topping:

3 spsk lys sirup
3 spsk soyamælk
Mørke birkes

Fremgangsmåde:

1. Varm soyamælken, og opløs læren deri.
   2. Tilsæt salt, sirup, kaurafraiche og silketofu og rør rundt.
   3. Kom melet i, og ælt dejen godt (dejen skal være lidt klistret)
   Sæt dejen på køl i 20 min.

4. Bland alle ingredienser til remoncen, og sørg for at de er blandet godt.

5. Kom lidt mel på bordet, og rul dejen ud. Smør 50 gram Fri ud på dejen, og fold dejen – 1/3 over fra begge sider.
Rul igen og fold igen.
Rul igen og fold igen.
6. Gentag 5 – smør 50 g Fri på dejen osv
Sæt dejen på køl i 10-15 min.
7. Rul dejen ud til et rektangel på 20×60 cm, og smør remonce på.
8. Rul dejen på den lange led, og læg rullen, så samlingen vender nedad. Skær ud til ca.20 stk. Tryk hver tebirkes, så de er ca 1 cm i højden. Lad hæve i 30 min.

9. Tænd ovnen på 200°c
10. Lav en blanding sirup og soyamælk, og pensel tebirkesne med blandingen.
11. Drys birkes på.

Bages i 15-20 min.