Phanaeng

Denne ret fik jeg på en asiatisk restaurant, og blev så vild med den, at jeg med det samme gik hjem og rekonstruerede den. Jeg har øvet mig lidt hist og rettet til pist, og resultatet får i her.

 

Du skal bruge:

3 spsk Rød karrypasta

1 groft hakket løg

250 g champignon skåret i kvarte

1 håndfuld Bambusskud

1 lille sød kartoffel skåret i bånd

1 lille broccoli skåret i små aflange buketter

2 peberfrugter i strimler

1 finthakket chilli

2 dl bouillon

1 dåse kokosmælk

Olie til stegning

 

Fremgangsmåde:

Varm olie og karrypasta, og steg løg, champignon, sødkartoffel og broccoli i ca.10 min. Rør hvert andet minut, så stegningen bliver jævn.

Kom resten af ingredienserne i, og lad retten varme i 5 min.

 

Servér med ris.

20170518_113745

Hveder

Du skal bruge:

1,5 dl plantemælk

25 g gær

75 g Fri plantemargarine

1 tsk salt

1 spsk sukker

Evt 1 tsk kardemomme

2 spsk soyayoghurt

350 g hvedemel

25 g hvedemel (det er ikke en fejl at der står hvedemel 2 gange)

Lidt plantemælk til pensling

Fremgangsmåde:

Lun plantemælken, og opløs gæren deri.

Smelt margarinen i den lune mælk, og rør salt og sukker i. (+evt kardemomme)

Rør soyayoghurt i.

Kom 350 g hvedemel i, og ælt dejen til den er blank og smidig.

Dejen skal nu hæve i en time

 

Drys de 25 g hvedemel ud på bordet, og ælt dejen uge.

Del dejen i 16 portioner, og tril dem til boller, som lægges på en bageplade med ca 1 cm mellemrum. (Lad dig ikke narre af at de ser meget små ud!)

Lad hvederne hæve i en time, og pensl dem med plantemælk, inden du bager dem i 12-15 min i en forvarmet ovn ved 180°

 

20170506_165229

Jordbærterte

Du skal bruge:

En mazarinkage

1 brev kagecreme pulver

3 dl plantemælk (ikke rismælk, da det bliver for sødt)

200 g jordbær skåret i halve

1 glas ribsgele

 

Fremgangsmåde:

Bag din mazarinkage og kom chokolade på. Jeg lader chokoladen smelte direkte på kagen mens den er varm. Det er hurtigere og nemmere end vandbad, og giver mindre opvask.

Lav kagecremen efter anvisningerne på pakken, men brug KUN 3 dl plantemælk, ikke 5 dl, som der står!

Når mazarinbunden er kølet af, fordeles cremen ud over, og jordbærrene lægges ovenpå cremen.

Ribsgeleen smeltes i en gryde, og hældes udover kagen.

 

20170415_195451

Kartoffelsalat

Du skal bruge:

1,5 dl oatly fraiche

3,5-4 dl alpro soya naturel

1 spsk sennep

2-3 spsk aceto balsamico

1 stort hakket rødløg

salt og peber efter smag

et par håndfulde hakket persille

1 kg kartofler

 

Fremgangsmåde:

Kartofler skrælles og koges i forvejen, da de skal være kolde.

Rør oatly fraiche og alpro soya sammen.

Smag dressingen til med sennep, aceto balsamico og salt og peber, før du kommer det hakkede rødløg og persillen i.

Skær kartoflerne ud som du foretrækker dem, og rør dem i dressingen.

 

Tip: Kartoffelsalaten smager bedst, hvis den har fået lov at stå og trække et par timer.

20170325_155026

 

Butter chickpeas

Du skal bruge:

3 kardemomme kapsler

4 nelliker

2 tsk chiliflager

3 tsk garam masala

1 tsk gurkemeje

2 tsk spidskommen

2 fed hvidløg

1 spsk revet ingefær

1 dl soya yoghurt

1 dåse kikærter

1 dåse flåede og hakkede tomater

1 løg i skiver

50 g plantemargarine

2 spsk olivenolie

 

Fremgangmåde:

Alle krydderierne samt ingefær kommes i en morter og stødes til en pasta, som blandes med soya alpro naturel.

Kom en dåse drænede kikærter i blandingen sammen med en dåse flåde tomater.

Skær et løg i skiver, og steg det i 50 gram Fri og 2 spsk olivenolie.

Når løget et stegt blødt hælder du din blanding over, og rører rundt. Lad den hygge sig ved lav varme i ca en halv time, og den er færdig.

Serveres med basmatiris.

butter-chickpeas

Double chokolate chip cookies

Du skal bruge:

75 g margarine

100 g sukker

70 g brun farin

2 spsk soyayoghurt

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

100 g hvedemel

25 g cacaopulver

100 g hakket mørk chokolade

 

Fremgangsmåde:

Pisk margarine, sukker, brun farin, og soyayoghurt sammen. Når det er godt blandet, kommes resten af ingredienserne i. Rør dem godt sammen.

Fordel dejen på en bageplade. Tag en god spsk dej til hver cookie, og skup dejen ned på bagepladen med en anden ske eller skiv. Dejen falder selv sammen og breder ud til rette form.

Bages ved 200° i 12-15 min afhængig af hvor sprøde man ønsker kanten.

Afkøles før de spises.

20170301_140636

Falafler

Du skal bruge:

1/2 kg tørrede kikærter  (skal stå i blød i 10-12 timer. Kikærter på dåse dur ikke)

1 stort løg

Et par store håndfulde frisk persille

En stor håndfuld frisk koriander

1 chili (styrke efter smag)

2 tsk salt

1 tsk peber

2-3 fed hvidløg

2 tsk stødt kommen

Saften fra en citron

Rigeligt rapsolie til stegning

 

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor, og kør indtil du har en ensartet masse.

Form massen til kugler på størrelse med bordtennisbolde, og steg dem i masser af olie. Jeg synes det er nemmest at styre i en dyb stegepande, som kun dækker falaflerne halvt med olie, og så vende dem undervejs. Men gryde eller frituregryde kan sagtens bruges.

20170223_213755

Fastelavnsboller

Du skal bruge:

1 dl plantemælk  (jeg brugte macademiamælk)

40 g margarine

25 glade gær

1/4 tsk salt

1 tsk vanillesukker

225 g hvedemel

 

Fyld:

30 g cremepulver (DR Öetker)

1 dl macademiamælk

50 g mørk chokolade  (Jeg brugte 80%)

 

Fremgangsmåde:

Varm mælken i en kasserolle, og smelt margarinen deri.

Opløs gæren i mælken, og tilsæt salt, sukker og vanillesukker.

Kom melet i og ælt til dejen er glat og smidig. Den skal virke lide klistret, uden at klistre til fingrene.

Dejen sættes til hævning i ca.40 min.

Cremen laves ved at røre mælk og cremepulver sammen et minut. Derefter skal cremen hvile 10 min, og røres igennem igen.

Dejen slås forsigtigt ned, og deles i 6 portioner. Hver portion trilles til en kugle, og rulles ud, så den er ca 13 cm i diameter. Kom ca 1 1/2 tsk creme og lidt chokolade på hver portion dej, og saml kanterne på din fastelavnsbolle. Læg dem på en bageplade med samlingerne nedad, og lad dem efterhæve i ca 20 min.

Bages i 15 min ved 180°

 

Du kan smøre lidt creme på toppen af fastelavnsbollerne inden de bages, eller komme glasur på efter de er afkølet.

 

Tip: Du behøver ikke at komme creme i fastelavnsbollerne, men kan bruge dit yndlingsfyld.

20170221_183117

Pålægspølse

Du skal bruge:

3 dl usødet soyamælk

2 1½ tsk agar agar (hvad er det?)

2 spsk gærflager

1 spsk tahin

1 tsk røget paprika

1 tsk løgpulver

1 tsk salt

2 spsk olivenolie

1 spsk timian

 

Fremgangsmåde:

Kom det hele i en gryde, og kog det op. Lad det koge i 5-6 min under konstant omrøring, så det ikke brænder på.

Hæld i en form…jeg brugte et højt glas, for at få den “rigtige” form.

Køles helt ned i køleskab, inden du lige kan vippe den ud af glasset, men en kniv langs siden.

 

Tip: Basen i denne opskrift er kun soyamælk og agar agar. Derudover kan du faktisk krydre, og give smag du har lyst til.

paalaegspoelse2

Banankage

Du skal bruge:

250 g banan (girafplettede)

2 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

100 g plantemargarine

170 g sukker

175 g hvedemel

1½ dl plantemælk (jeg brugte cashewmælk)

ca. 20 g mørk chokolade

 

Fremgangsmåde:

Kom bananer, vanillesukker, bagepulver, plantemargarine og sukker i en skål, og pisk det godt sammen.

Tilsæt hvedemel og plantemælk, og rør dejen ensartet og uden klumper.

Hæld dejen i en form, og bag kagen i 30 min ved 175 grader.

 

Når kagen tages ud af ovnen, lægges et par stykker chokolade på toppen. flyt chokoladen rundt mens den smelter, så der kommer chokolade ud over hele kagen.

 

Tip: Pga mængden af banan, vil kagen blive smattet og falde fra hinanden, hvis man kommer chokolade i dejen.

banankage

Flødeboller (sortslyngelboller)

Du skal bruge:

100 g chokolade (Gerne lidt bitter, da skummet indeni bliver meget sødt)

4 spsk indkogt kikærtevand

50 g sukker

100 g marcipan

1/2 tsk citronsaft

1 tsk agar agar (kan undlades)

 

Fremgangsmåde:

Start med at lave bundene, ved at rulle marcipanen ud, så den er 4-5 mm tyk. Tryk bundene ud, og læg dem på en bageplade.

Bag dem i 5-6 min ved 180°c.

Derefter laves skummet.

Jeg brugte vandet fra en dåse kikærter, som jeg havde kogt ind til 1/3.

Kikærtevandet piskes til fint stift skum. Det tager ca 10 min.

Smelt chokoladen.

Min plan var at støbe nogle skaller, som jeg ville fylde skummet i, og derefter sætte bunden på. Men skallerne ville ikke ud af formene, så jeg sprøjtede skummet ud på bundene og hældte chokoladen over. Det gjorde at de kom til at ligne sorte slyngel, og derfor hedder de nu “sorteslyngelboller.#  Det blev ikke yndigt, men de smagte fantastisk!

floedeboller